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寒风一起,让人想到紫金久玉恋•悦森休闲美食舍的那一煲脆皮狗肉!

狗肉,好此味者想必不少。

然而,怎样吃才得法,相信也正如一千个人心中有一千个哈姆雷特,不同的地方,不同人心中,烹调狗肉的最佳妙方都不一样。

远不说韩国的手撕狗肉,近就有咱紫金人最爱的客家焖狗肉——紫金人一定记得阿球狗肉、水墩狗肉、彭坊狗肉;当然还有不知什么时候从外地引进的白切狗肉——花仔狗肉、徐妹狗肉,还有老中心市场的那间叫什么来着,间间有着不同味道。不同做法,不同风味,各有受众追捧。

粤西和广西地区一带的人民也酷爱吃狗肉,而且其烹制狗肉的方法还特别不同于客家地区的做法。以致Beny自粤西回来之后,感叹:想打牙祭,却苦于脆皮狗肉无处寻!

干脆,请了粤西的师傅出山,在紫金县城西下河的老附中石场旧址上开起了:久玉恋·悦森休闲美食舍,以脆皮狗肉作为主打出品,加以鸡煲、白鸽煲、羊肉煲作为狗肉火窝汤底的最佳伴侣。让最精食紫金老乡们一饱口福了!

师傅意见:冬夏皆宜

主厨郑帝春师傅做狗肉的手艺乃家传,而他,是第四代,祖传的烹狗秘方已经有百年历史。而对于吃狗肉,他已经自成一套理论:“狗肉,对于强身健体有很好的作用。从肉到蹄都有不同的滋味。既可壮阳补肾,又可滋阴。”对于时下人们普遍认为的狗肉燥热,不宜夏天食用的看法,他表示了反对:“狗肉本身无过,看你怎么调制。我的这个狗肉煲里调和的秘方药材,就可以达到补而不燥的功效。你看我,天天吃,顿顿吃,从来没上火过!”

郑师傅的信心似乎让人不得不信服。倒是想起朝鲜族的习俗——“三伏天,吃狗肉”。朝鲜族人认为以热治热是最好的补虚之道:冬天天气太冷,补度不够,“三伏天”乘热补热,正像给一棵茁壮的树木施肥,让人体更加强壮。

百食不腻

就在我们闲谈的当儿,呼啦啦久玉恋?悦森休闲美食舍的店内就坐满了人。有的是一大家子,男女老少,好不热闹;有的则是几个哥们,一坐下便要几斤狗肉几壶加了香菜煮过的土炮白酒,豪气冲天;也有三五知己,细斟慢嚼,闲适写意。不同人群,冲着的全都是狗肉煲的浓郁香气和阵阵暖意而来。

吃这狗肉锅的一大好处便是方便快捷。那久玉恋?悦森休闲美食舍一碟碟“小少爷”、“二少奶”、“大小姐”肉堆堆的、满满的一大碟,往炭炉火锅边一放,片刻便能开吃,比麦当劳还快。与打边炉相似的是边煮边吃,热气腾腾,但又少了几分麻烦:免却了扔、涮、搅、拌等动作,也无需持筷观望锅中鲜肉是否熟透,只因狗肉在上桌之前早已被郑师傅炮制得香滑爽脆宜人口舌了。

要知道为何“狗肉滚三滚,神仙站不稳”,那就得一尝滋味了。吃第一勺的时候,肉是咬劲十足的,解馋;第二勺,就有了变化,另有一番口感;第三勺,已渐入佳境,肉和皮膏资质俱佳,香味从鼻腔钻到口腔,过瘾!就这样从序幕一直吃到尾曲,首首皆是不凡的篇章。难怪郑师傅说,一个人吃一两斤,没问题!

做狗肉,看功力

问及店名为何叫久玉恋?悦森休闲美食舍,Beny说此乃郑师傅的主意。原来在郑师傅家中的老字号也叫久玉恋。郑师傅认为,吃狗肉也是一种文化,而他希望把祖传的烹饪绝技发扬光大。曾有一位福建茶商想从他这里探出做狗肉的秘诀,他笑而不答:“理论讲得出,实践做不来。都是手板眼见功夫,工多手熟,全凭技术。想来我做了三十年,那是几句话能说清楚的?”

郑师傅的功力不容置疑,然而伴狗肉的那一碟蘸酱也是精华所在。这碟酱有十几种配料,吃来香口,又有丝微的酸、辣,与狗肉搭配的刚刚好,让人不禁大啖特啖!幡然醒悟美食家在此。

这狗肉的功用也确是立竿见影。话说吃过久玉恋?悦森休闲美食舍的狗肉后的一个星期,突遇气温骤降,同行的同事在冷风中直哆嗦,而笔者虽衣衫单薄,仍觉气定神闲,仿似暖阳护身,方才惊觉这狗肉煲的作用真是能驱七日寒!

如今,狗肉之香佛难耐,何况凡夫市俗人。生来口福莫如此,饱餐一顿似仙神。寒风一起,我就想到久玉恋?悦森休闲美食舍的那一煲脆皮狗肉!

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