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柿子饼要这样做,更好吃

金秋十月,是柿子的丰收季节。在农村老家院里院外都会栽上一两棵柿子树,柿子吃不完时,常常做成柿子,待到来了客人时,拿出几个供客人品尝。

好的柿子饼讲究外形饱满均匀,颜色橙红透亮,果肉柔软芳香,吃起来清甜软糯爽口,味道甜美莹润,通常要经过采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、下架、出水、合饼、潮霜等12道工序加工而成。

柿子饼的制作

一.选料削皮

采摘时选择一些已经成熟,还没变软的柿子,果顶平或稍突起的,这种柿子含糖量高,用削皮刀,削掉柿子的外皮。无核或小核的柿子是做柿子干的首选材料。

制作柿子饼

二.晾晒

然后,把削了皮的柿子用绳子串起来,放在阳光充足、通风的地方晾晒风干。通常每天翻动一次,一般3-4天的晾晒后,晒到柿子软透、吃着不涩口时,就可以从绳子上取下柿果,放到干净比较透气的木筐上晾晒。

柿子饼

三.捏饼

最重要的一步就是捏饼了,用手捏柿饼成形有讲究,具体做法是:第一遍不要用力太大,以免捏破外皮,影响外观。隔2至3天,摊放的柿果面逐渐干燥,并呈现皱纹时,继续捏第二遍,这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些,要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天,果面出现粗大皱纹时,捏第三遍,这次要将果面捏扁,果肉捏软,并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行,因为夜间受露的果肉水分外移,果面返潮具有韧性,不易捏破。


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