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想自己腌制咸鸡蛋?选好的鸡蛋很重要!

咸鸡蛋的腌制方法有很多,腌制起来也比较的方便,但是只是掌握腌制的窍门可不行,没有选好鸡蛋的话,就算你再怎么懂腌制的秘诀也是白搭!在腌制咸鸡蛋的时候,我们究竟要如何挑选鸡蛋呢?
第一,从蛋壳外观挑选鸡蛋:用眼睛观察鸡蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜鸡蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。劣质鲜鸡蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。
第二,用手摸挑选鸡蛋:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜鸡蛋的蛋壳粗糙,重量适当。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感;劣质鲜蛋手摸有光滑感,掂量时过轻或过重。
第三,听声音鉴别鸡蛋好坏:把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声;或是手握摇动,听其声音。良质鲜蛋,与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时内容物有流动感。

第四,闻味道鉴别鸡蛋好坏:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等。

腌制咸鸡蛋,怎么腌是很重要,但是要是在腌制的时候,选的鸡蛋是臭蛋的话,就算你是腌制高手,也不能把臭鸡蛋腌制的营养又好吃吧!所以说,腌制咸鸡蛋,第一步就是选好鸡蛋,鸡蛋选好了,咸鸡蛋就成功了一半!

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