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不粘锅还是铁锅?我来告诉你!

锅是我们烹饪中必不可少的一种厨具,随着社会的发展,我们生活中出现了各种各样不同功能和材质的锅,对用于炒菜的锅中,铁锅和不粘锅应该是大家最熟悉的,那么这二种锅到底哪种更好呢?

中华美食讲究色香味俱全,而烹调离不开厨具。随着人们生活水平的提高,锅的种类也越来越多,除了传统的铁锅外,还有铝锅、不粘锅等。不同材质的锅各有其优缺点,现就铁锅与不粘锅进行比较。

铁锅是非常传统的炒锅,使用范围也是最广的。它的好处是传热快,价格便宜,化学性质稳定,相较而言比较健康和安全。用铁锅炒菜时更适合急火快炒少加水,这样可以减少维生素的损失。传统无涂层铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳,这种化学物质可能伤害肝脏,影响生长发育,甚至可能致癌。
也有研究显示,这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时,四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来,并随着做饭的油烟被人体吸入。此外,不粘锅表面被铲子刮擦,四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层,自然也不存在这种危险性。


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